100 Anni di Storia alle spalle
Tutto inizia nel 1854 a Marzamemi, in provincia di Siracusa; qui nasce l’azienda familiare Campisi e qui è radicata tutt’ora, depositaria di un antichissimo sapere nella lavorazione, produzione e conservazione di prodotti ittici locali: dal Tonno Rosso, Pescespada, Ricciole, alla pregiatissima bottarga, fino alla raffinazione del pescato in pesti e paté. L’utilizzo di queste tecniche, risalenti al periodo arabo, affinate nel tempo nel piccolo borgo di Marzamemi, l’essiccazione e la stagionatura dei prodotti di tonnara in una fascia climatica particolarmente adatta, ha reso la famiglia Campisi famosa in quanto custode di tradizioni in estinzione da salvaguardare. E quegli stessi prodotti sono utilizzati per realizzare alcune delle più interessanti specialità del ristorante Campisi.
La Nostra Terra: Marzamemi
Un piccolo borgo di pescatori appena fuori Pachino, in provincia di Siracusa. Marzamemi è un luogo incredibilmente ricco di storia, dove l’arte, la cultura e il paesaggio dialogano in una commistione che dà il senso alla nostra stessa storia familiare e, quindi, all’azienda Campisi. Marzamemi è antica quanto la sua tonnara che risale al 1600. Le casette dei pescatori, le due chiese, il mare e le due isolette che davanti al borgo si incontrano hanno ispirato il nostro lavoro e sono, oggi, di richiamo a quanti della Sicilia vogliono osservare il ritratto più veritiero e catturarne colori, profumi e sapori autentici.